苏格兰一年之中有大半的时间都让我以为自己住在冰箱里，我住的小镇，吃的选择不多，就一家卖菜的、一家卖肉的、一家卖炸鱼与薯条，但就连这样穷乡僻壤的小酒店，都有超70种以上的Whisky。撇开像爱丁堡跟格拉斯哥这样的大城市不说，即使是小到只有几百人的小镇，也都会有几间不错的小酒馆，卖什么咧？那还用说，就是不怎么样的简单食物以及令人惊艳的Whisky。荒凉、又冷、再加上食物难吃，还好有whisky，让生命中的一切都变得美好。尤其在冷到令人头痛的时候，只要一小杯，就能打从心底暖到指尖，在下午三点就天黑的冬天，就连苏格兰人自己也都会开始抱怨起天气，还好有Whisky，它就是生命之水，把人们从绝望的寒冷中拯救出来。来到苏格兰，你才会知道Whisky有多么重要，人们吃得差没关系、不是下雨就是下雪也没关系、满地只有牛跟羊也没关系……上帝眷顾这苍凉的土地，并把生命之水赐予了苏格兰。(摘自《天下美食》赖佳昀《抚慰苍凉的生命之水》)
